Bräuche in April

Wir sind ein mul­ti­na­tio­nales Team … und ge­nießen es! Den Kon­takt zu an­deren Kul­turen leben wir! Ostern ist ein per­fektes Bei­spiel für Bräuche und Tra­di­tionen, von denen wir Ihnen gerne er­zählen. Viel Spaß!

Ostern

Kennen Sie “Go­ckel­holen”, oder eine “Kar­frei­tags­ratschen”? ” – Es sind jahr­hun­der­talte Tra­di­tionen und Bräuche zu Ostern. Beim „Go­ckel­holen“ steigen die Bur­schen bei­spiels­weise zum Fenster der An­ge­be­teten, jedoch nur, wenn sie das Jahr zuvor auch mit­ein­ander ge­tanzt haben. Früher durfte man sich na­tür­lich nicht er­wi­schen lassen. Heute warten die Mäd­chen mit Ge­schenken wie Schnaps, Os­ter­eier oder Bier. Die Ratschn ist an Ostern nicht etwa eine ge­schwät­zige, alte Frau son­dern eine höl­zerne Vor­rich­tung, an der man durch Drehen einer Kurbel einen Rie­sen­krach machen kann und die Gläu­bigen in die Kir­chen ruft. Denn laut Volks­mund halten die Glo­cken zwi­schen Grün­don­nerstag und Auf­er­ste­hungs­feier die Grab­ruhe des Herrn. In Sankt Maria Thal­kir­chen kann man die Kar­frei­tags­ratschn hören.

die Kar­frei­tags­ratschen – Wir danken dem Pfarramt Sankt Maria Thal­kir­chen für die freund­liche Be­reit­stel­lung des Fotos.

Qing­ming

Auf der ganzen Welt werden um das christ­liche Os­ter­fest auch andere re­li­giöse Fei­er­lich­keiten be­gangen. In China findet am 5. April das Qing­ming-Fest statt. Es ist das chi­ne­si­sche To­ten­fest, also äqui­va­lent zum christ­li­chen Al­ler­hei­ligen. Es fällt auf den 106. Tag nach dem chi­ne­si­schen Son­nen­ka­lender und wird somit immer zwi­schen dem 4 und 6. April ge­feiert. An diesem Tag ge­denken die Chi­nesen der Vor­fahren, säu­bern deren Gräber und legen Früchte, Essen, Blumen und andere Gaben dort ab. Es werden Ge­gen­stände aus Papier ver­brannt, um sie den Vor­fahren zur Ver­fü­gung zu stellen.

Ra­madan

Kurz nach Ostern be­ginnt am 13. April Ra­madan, der Fas­ten­monat der Mus­lime. Es ist der neunte Monat im is­la­mi­schen Ka­lender, wo­durch der Beginn immer etwas „wan­dert“, meis­tens ca. 10 Tage vor. Das Fasten ist allen Mus­limen vor­ge­schrieben, die gesund sind und das Rei­festa­dium er­reicht haben, sofern sie nicht von der Ein­hal­tung des Fas­tens durch ver­schie­dene Um­stände wie eine Reise, hohes Alter, Krank­heit, geis­tige Un­zu­rech­nungs­fä­hig­keit oder bei Frauen durch Schwan­ger­schaft oder Stillen ab­ge­halten werden. Der Über­lie­fe­rung nach wurde zu dieser Zeit der Koran den Men­schen durch den Erz­engel Ga­briel an den Pro­pheten Mo­hammed über­geben. Der Ra­madan be­deutet nicht nur das Fasten von Essen und Trinken, son­dern auch mo­ra­li­sche und ethi­sche Ver­hal­tens­weisen zu be­achten und sich wieder darauf zu be­sinnen. Es lehrt den Fas­tenden Selbst­dis­zi­plin und Be­herr­schung und läu­tert gleich­zeitig Seele und Körper und stärkt das Gottesbewusstsein.

Das All­round Ser­vice Team wünscht allen schöne Festtage!

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Ri­cotta-Gnocchi

Ri­cotta-Gnocchi ist kein spe­zi­elles Rezept meiner Fa­milie. Ri­cotta Gnocchi werden in fast allen Ge­genden Ita­liens gerne ge­gessen und trotzdem sind sie oft nicht be­kannt. Bei mir wecken sie schöne Kind­heits­er­in­ne­rungen. Es ver­setzt mich in die Som­mer­fe­rien zurück, die ich bei meinen Groß­el­tern in den Bergen des Tren­tino ver­brachte, wo ich ein­fach glück­lich war. Ein biss­chen so wie bei Marcel Proust und seinen ge­liebten Ma­de­leines. Ri­cotta-Gnocchi rufen meine mé­moire in­vo­lon­taire wach. 

Im Ge­gen­satz zur Groß­stadt, in der ich auf­ge­wachsen bin, werden im Tren­tino immer noch fri­sche Pro­dukte von lo­kalen Er­zeu­gern verwendet.

Als Kind habe ich es ge­liebt, mit meiner nonna ein­kaufen zu gehen und fri­schen Ri­cotta im Mol­ke­rei­laden zu kaufen. Den aß ich dann schon oft zum Früh­stück. Ich strich mir ein Brot mit Ri­cotta und streute etwas Zucker dar­über – und konnte guter Dinge in den Tag starten.

Vor ei­nigen Tagen habe ich meine nonna an­ge­rufen, um sie nach ihrem Rezept für die Ri­cotta-Gnocchi zu fragen.

Es ist ein sehr ein­fa­ches, le­ckeres Rezept. Hier kommen die Zu­taten und die Zubereitungshinweise…

Por­tion für 2-3 Personen:

  • 250 g fester Ri­cotta (al­ter­nativ ein Ri­cotta aus dem Su­per­markt, auch wenn dieser nicht die­selbe Qua­lität hat)
  • 100 g Wei­zen­mehl Typ 00 (ent­spricht dem Piz­zamehl) even­tuell noch etwas Mehl hin­zu­fügen, bis ein fester Teig ent­steht, der aber den­noch schön ge­schmeidig bleibt
  • 2 EL Grana Padano
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • Butter
  • Salbei
  • Op­tional: ge­rie­bener Trüffel

Wasser und Salz (nach Be­lieben) in einem Topf zum Kochen bringen

In der Zwi­schen­zeit den Ri­cotta, das Ei, einen Teil des Mehls, Salz und den Grana Padano in eine Schüssel geben. Alles mit den Händen zu einem Teig ver­kneten. Ist dieser noch nicht fest genug, noch etwas Mehl hinzugeben.

Sobald der Teig fertig ist, auf eine be­mehlte Ar­beits­fläche geben und zu mit­tel­großen Kugeln (oder in be­lie­bige andere Formen) rollen.

Die fertig ge­formten Gnocchi mit etwas Mehl be­stäuben und ins Wasser geben.

Butter und Salbei in eine Pfanne geben und so lange er­hitzen, bis die Butter ge­bräunt ist.

Sobald die Gnocchi an die Ober­fläche kommen, mit einem Schaum­löffel aus dem Wasser nehmen, in die Pfanne geben und in der Sal­bei­butter anbraten.

Nach Be­lieben mit ge­rie­benem Trüffel oder Grana Padano bestreuen.

Buon ap­pe­tito!

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Jiaozi – Teigtaschen

Da Neu­jahr an der Tür klopft, gibt es jetzt ein ganz klas­si­sches Jiaozi Rezept von un­serem Ge­schwister-Duo aus Ös­ter­reich, Qi­on­glin und Yuru WU.

Jiaozi ist ein in allen Ecken Chinas be­kanntes Ge­richt. Das Rezept va­ri­iert von Region zu Region. Die Falt­technik un­ter­scheidet sich und auch die Fül­lung der Teig­ta­schen kann je nach Gusto zu­be­reitet werden … mit Gemüse oder Mee­res­früchten. Wir stellen die Jiaozi mit ge­mischten Hack­fleisch, Ka­rotten und Spitz­kohl vor.

Heng­dian (Yuru WU)

Jiaozi wird tra­di­tio­nel­ler­weise zu Neu­jahr mit der ganzen Fa­milie zu­be­reitet und ge­gessen – so auch in Hause WU. Unsere Groß­el­tern, Eltern und wir Kinder ver­sam­meln uns um den Ess­tisch und alle packen mit an:

Papa, Chef­koch der Fa­milie WU, be­reitet die Fül­lung vor und Mama stellt wäh­rend­dessen den Teig her. Nachdem alles fertig ist, rollt dann Oma den Teig nach tra­di­tio­neller Art und Weise aus, wäh­rend wir Ge­schwister die Jiaozi falten.

Ein Spaß für die ganze Fa­milie und eine schöne Art das neue Jahr ge­meinsam zu beginnen.

Zu­taten

für 4 – 6 Personen

Teig
  • 750 g Mehl (Typ 450)
  • 2,5 EL Salz
  • 400 ml lau­warmes Wasser
Fül­lung
  • 500 g ge­mischtes Hackfleisch
  • 250 g ge­hackte Karotten
  • 250 g ge­hackter Spitzkohl
  • 3 EL Sojasoße
  • 1 EL dunkle Sojasoße
  • 1 EL Austernsoße
  • 1 EL Salz
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 3 Stück Jungzwiebel
  • 30 ml Öl
  • 20 g Ingwer
  • 4 Knob­lauch­zehen

Zu­be­rei­tung

Für den Teig ein­fach Mehl, Salz und Wasser mi­schen. Nachdem sich Klumpen ge­bildet haben, den Teig gut mit den Händen durch­kneten. Der Teig ist weich genug, wenn er sich nach einem Druck mit dem Finger wieder auf­bläht, sodass keine Delle ent­steht. Ist das nicht der Fall, ein­fach die Hand mit etwas Wasser be­feuchten und weiter kneten. Nach dem Kneten muss der Teig nun etwas ruhen. Dafür ein Tuch oder eine Frisch­hal­te­folie über den Teig breiten, damit er nicht austrocknet.

ACH­TUNG: Je länger der Teig in Frisch­hal­te­folie ge­wi­ckelt ist, desto wei­cher wird er, ABER der Teig darf nicht zu weich werden, also aufpassen!

Kommen wir nun zur Füllung.

Ka­rotten und Spitz­kohl zum Hack­fleisch hin­zu­fügen und alles mit So­ja­soße, Aus­tern­soße, Salz und Pfeffer würzen. Die Fül­lung gut ver­mi­schen. Jetzt den fein ge­hackten Knob­lauch und Ingwer in das er­hitzte Öl geben. Nach 30 Se­kunden, oder wenn es an­fängt zu duften, Knob­lauch und Ingwer zu­sammen mit dem Öl zur Fül­lung hinzu mischen.

Die Fül­lung ist je nach Vor­liebe va­ri­ierbar. Für Ve­ge­ta­rier und Ve­ganer emp­fehlen wir statt Fleisch, Gemüse mit wenig Was­ser­ge­halt zu verwenden.

Jetzt wird ge­formt. Etwas Mehl auf der Ar­beits­fläche ver­streuen und ein Drittel des Teiges auf die Fläche geben. Wenn die Ar­beits­fläche groß genug ist, kann auch der ganze Teig ver­wendet werden. Den Rest des Teigs wieder zu­de­cken. Für die Teig­ta­schen be­nö­tigen wir kleine runde Teig­platten. Dafür gibt es zwei Möglichkeiten:

  1. Schnelle Va­ri­ante: den Teig ca. 2 mm dick aus­rollen und mit einem großen runden Keks­aus­ste­cher (ca. 10 cm Durch­messer) die Platten ausstechen.
  2. Tra­di­tio­nelle Va­ri­ante: den Teig zu einer Rolle formen und mit dem Messer in gleich­mä­ßige Stücke von je­weils ca. 4 cm schneiden. Die kleinen Teig­stücke werden mit der Hand­fläche platt ge­drückt und zu mit­tel­di­cken Scheiben (ca. 2 mm) aus­ge­rollt. Die Scheiben sollten un­ge­fähr einen Durch­messer von 10 cm haben. Dabei muss der Rand etwas dünner als die Mitte sein, damit die Teig­ta­schen später beim Formen eine gleich­mä­ßige Dicke haben.

Jetzt zur Befüllung.

Etwa 1-2 Tee­löffel der Fül­lung in die Mitte der Teig­scheiben geben und diese schließen. Wie man die Teig­ta­schen richtig faltet, wird im Video ge­zeigt. Mit etwas Übung hat man schnell den Dreh raus. 

Die ge­schlos­senen Teig­ta­schen auf ein mit Mehl be­stäubtes Ta­blett  geben und mit Frisch­hal­te­folie be­de­cken, damit der Teig nicht austrocknet.

Jetzt nur noch die Teig­ta­schen in sie­dendem Wasser ca. 7 bis 9 Mi­nuten kochen.

Schließ­lich eine kleine Schüssel So­ja­soße be­reit­stellen und das Essen ist fertig.

Wir sagen 请慢用 [qíng màn yòng] und 新年快乐 [xīn nián kuài lè]!

(Guten Ap­petit und ein gutes neues Jahr!)

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Weih­nachts­plätz­chen

Weih­nachten ist nicht mehr weit weg und für alle, die süße Le­cke­reien mögen, hat Eli­sa­beth Feulner genau die rich­tige Idee für graue und ver­reg­nete Tage … näm­lich Weih­nachts­lieder streamen und Plätz­chen backen. Dann kommt be­stimmt Weih­nachts­stim­mung auf und spä­tes­tens beim Aus­ste­chen ist man im Adventsmodus.

Ich backe nach dem fol­genden Rezept seit vielen Jahren. Mein Vor­schlag hat zum Einen den Vor­teil, dass man oder frau dazu nicht un­be­dingt ein Back-Profi sein muss und zum An­deren – das ist na­tür­lich die Haupt­sache – schme­cken die Plätz­chen wirk­lich lecker. Nur aus­rei­chend Zeit sollte man mit­bringen. Denn je nachdem, wie groß die Kekse aus­ge­sto­chen werden kann das Auf­tragen der ein­zelnen Schichten etwas länger dauern. Ich nehme immer re­lativ kleine Aus­stech­formen her, weil sie dann besser schme­cken und es nach „mehr“ aussieht.

Viele Spaß beim Backen und Frohe Weihnachten!

Zu­taten:
  • 150 g Mehl
  • 40 g Zucker
  • 75 g Butter
  • 2 Ei­gelbe
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Marzipanrohmasse
  • 50 g Kuvertüre
  • 50 g Aprikosenmarmelade
  • Wahl­nuss­kerne
Zu­be­rei­tung:

Aus Mehl, Zucker Butter, Eigelb und einer Prise Salz einen Knet­teig her­stellen, dünn aus­rollen und Plätz­chen aus­ste­chen. Bei 200 Grad 5-10 Mi­nuten backen und dann ab­kühlen lassen.

Die Kekse dünn mit Apri­ko­sen­mar­me­lade be­strei­chen und mit einem Stück Mar­zipan be­legen. An­schlie­ßend mit Ku­ver­türe über­ziehen und mit einem Wahl­nuss­kern verzieren.

Tipp: um das Eiweiß zu ver­werten, bietet es sich an, später noch Ma­kronen zu backen.

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Schwarz­au­gen­bohnen mit Gari und Kochbananen

Das 4. Rezept kommt aus Ghana, West­afrika – vor­ge­stellt von The­resa Messerer.

Jetzt denken Sie si­cher­lich – der Name hat doch nichts mit Afrika zu tun! Doch der meines Le­bens­part­ners Eric. Er wurde in Togo ge­boren und ist in Ghana auf­ge­wachsen und ich liebe seine Re­zepte und seine Kochkünste.

Das wohl ty­pischste Ge­richt für West­afrika ist si­cher­lich Fufu. Fufu ist eine aus warmen Wasser und Ma­ni­ok­mehl ge­stampfte Masse, die mit ver­schie­densten Soßen ser­viert wird. Doch glaubt mir, Fufu schön glatt zu stampfen mit der rich­tigen Menge zwi­schen Wasser und Ma­ni­ok­mehl ist ohne Know-how echt mühsam. Daher habe ich mich für ein an­deres und eben­falls sehr le­ckeres Ge­richt ent­schieden vor­zu­stellen – beans and gari with riped plantain.

Gari und Bohnen sind sowas wie Grund­nah­rungs­mittel in West­afrika. Be­son­ders Gari bzw. Maniok wird sehr viel­fältig ein­ge­setzt: frit­tiert, ge­kocht, ge­stampft, ge­rieben oder ge­mahlen. Wenn mich Freunde fragen, was Maniok ist, sage ich oft, es sieht aus wie eine afri­ka­ni­sche Kar­toffel. Maniok ist auch in Bra­si­lien, Mau­ri­tius und an­deren Teilen Afrikas weit­ver­breitet und sehr beliebt.

Von diesem Ge­richt gibt es si­cher­lich auch tau­send Ab­wand­lungen und ver­schie­dene Arten es zu­zu­be­reiten oder es mit zu­sätz­li­chen Zu­taten zu verfeinern.

Hier ist mein Rezept – viel Spaß beim Nachkochen:

  • Por­tionen: 4
  • Zu­be­rei­tungs­zeit: 30 Minuten
  • Koch­dauer: 45-60 Minuten
Zu­taten:
  • 2 Tassen Schwarzaugenbohnen
  • 2 Koch­ba­nanen
  • 2 Zwie­beln
  • 500 ml Pflanzenöl
  • Nach Bedarf: Gari (Ma­ni­ok­griess)
  • Salz
Zu­be­rei­tung

Schwarz­au­gen­bohnen werden wie Reis ge­kocht, mit reich­lich Wasser und etwas Salz. Sollte das Wasser zu schnell ver­dampfen, ein­fach nochmal Wasser zu­geben. Damit die Bohnen schön weich werden ist viel Wasser wichtig. Ins­ge­samt kö­cheln die Bohnen un­ge­fähr 45-60 Mi­nuten (+/-) bis sie weich sind.

Wäh­rend die Bohnen kochen, Zwie­beln in Halb­ringe schneiden und in reich­lich Pflan­zenöl rösten. Die Zwie­beln sollen darin etwas schwimmen, denn das Öl wird später noch verwendet.

Die Koch­ba­nanen in Scheiben schneiden und in Pflan­zenöl gold­braun an­braten. Auch hier lieber etwas mehr Öl ver­wenden, damit die Koch­ba­nanen schön saftig bleiben.

Wenn alles fertig ge­brut­zelt und ge­kocht ist, servieren.

Beim Ser­vieren legt Eric großen Wert auf die Rei­hen­folge: Die Bohnen zuerst. An­schlie­ßend etwas Zwie­beln und Öl vom An­braten der Zwie­beln über die Bohnen träu­feln. Dann kommt das Gari für etwas knusp­rigen Pepp. Zum Schluss werden die Koch­ba­nanen oben aufgelegt.

Guten Ap­petit!

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Tu­ne­si­sches Tajine mit Käse und Hühnerfleisch

Und nun geht es weiter mit einem Rezept aus Tu­ne­sien von Samah Djebbi.

Sonntag war immer Cous­cous Tag mit Tajine bei uns daheim. Wir Kinder haben un­serer Mama oft bei den Vor­be­rei­tungen ge­holfen – Gemüse schälen und schnip­peln. Na­tür­lich ver­suchten wir die frit­tierten Kar­tof­fel­wür­feln zu sti­bitzen … Mama pro­tes­tierte zwar immer heftig, aber sie waren ein­fach zu lecker! Ich denke sehr oft und gerne an diese Tage zurück.

Sonntag ist Cous­cous Tag mit Tajine. Diese „Tra­di­tion“ führe ich bei meiner ei­genen Fa­milie fort.
Jetzt helfen mir meine beiden Jungs mit und auch sie mopsen gerne die frit­tierten Kar­tof­feln für den Tajine.

La Marsa – von Samah Djebbi

Tajine ist eine Art herz­hafter Auf­lauf, er kann als Bei­lage oder Haupt­ge­richt mit einem Salat ser­viert werden. Es gibt ver­schie­dene Zu­be­rei­tungs­mög­lich­keiten. Man kann ihn mit Thun­fisch, Hack­fleisch oder Moz­za­rella backen. Ich habe heute unsere Lieb­lings­va­ri­ante mit Käse und Hüh­ner­fleisch für Sie:

Zu­taten:

  • 8 Kar­tof­feln
  • 2 Stücke Hühnerbrust
  • 1 Bund Pe­ter­silie glatt
  • 8 Eier (Grösse M bis L)
  • Salz und Pfeffer
  • Ge­mah­lener Koriander
  • Kur­kuma
  • 200 g ge­rie­benen Käse, z.B. Pizza Käse, Gouda oder Emmentaler
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knob­lauch­zehen
  • Öl zum Frittieren

Zu­be­rei­tung:

Die Kar­tof­feln und die Hüh­ner­brust wa­schen und in kleine Würfel schneiden. Die Pe­ter­silie wa­schen und klein schneiden, die Zwiebel wür­feln. Die ge­wür­felten Kar­tof­feln in einer Pfanne mit reich­lich Öl frit­tieren und auf einem Kü­chen­tuch ab­tropfen lassen. Etwas Öl im Topf er­hitzen und die Zwiebel an­braten. Nun das Fleisch und die zer­drückten Knob­lauch­zehen da­zu­geben, or­dent­lich mit Salz, Pfeffer, Ko­ri­ander und Kur­kuma würzen und an­braten. Etwas Wasser hin­zu­geben und kö­cheln lassen. Sobald das Fleisch gut durch ist (Koch­zeit ca. 15 Mi­nuten), die ge­wa­schene Pe­ter­silie da­zu­geben und mit­dünsten, sodass am Ende eine dick­flüs­sige Soße bleibt.

Nun die Eier in einer Schüssel ver­quirlen und danach alle rest­li­chen Zu­taten (Fleisch, Kar­tof­feln und Käse) da­zu­geben und alles gut mit­ein­ander ver­mi­schen, even­tuell noch würzen und in eine ge­fet­tete Auf­lauf­form geben.

Etwa 30 Min. im Back­ofen bei 180 Grad Ober-Un­ter­hitze gold-braun backen.

Nach dem Her­aus­holen ab­kühlen lassen und dann stürzen. In ge­wünschte Stücke schneiden und servieren.

Tajine mit Hühnchen-Kartoffeln

Shehia Taiba (zu Deutsch Guten Appetit)

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Re­zepte Sammlung

Hier finden Sie le­ckere Ge­richte vor­ge­stellt von un­serem Team. Ge­nießen Sie die ku­li­na­ri­sche Reise – Ihre Ge­schmacks­nerven werden sich freuen.

Bol Déviré

Bol Déviré ist eine Fusion aus der chi­ne­si­schen und mau­ri­ti­schen Küche und bei mau­ri­ti­schen Fa­mi­lien sowie der Fa­milie Nadal sehr be­liebt. Die Basis der Bowl be­steht für ge­wöhn­lich aus Gar­nelen und Hähn­chen- Schweine- oder Rind­fleisch, das in einem Wok mit Saucen (Aus­­­tern-, Soja- und Fisch­sauce) und Gemüse ge­braten wird. Das Ganze wird am Schluss mit lo­ckerem Bas­­mati- oder Duft­reis be­deckt und auf einen Teller ge­stürzt. Das kup­pel­ar­tige Ge­richt wird mit einem Spie­gelei ab­ge­rundet und mit etwas ge­hacktem Ko­ri­ander garniert.

Auf Mau­ri­tius gibt es ver­schie­dene Zu­be­rei­tungs­arten für dieses Ge­richt, hier ist das Rezept seiner Großmutter.

Tu­ne­si­sches Tajine mit Käse und Hühnerfleisch

Sonntag war immer Cous­cous Tag mit Tajine bei uns daheim. Wir Kinder haben un­serer Mama oft bei den Vor­be­rei­tungen ge­holfen – Gemüse schälen und schnip­peln. Na­tür­lich ver­suchten wir die frit­tierten Kar­tof­fel­wür­feln zu sti­bitzen … Mama pro­tes­tierte zwar immer heftig, aber sie waren ein­fach zu lecker! Ich denke sehr oft und gerne an diese Tage zurück.

Saa­ten­cra­cker

Saa­ten­cra­cker sind ein le­ckerer und ge­sunder Snack ba­sie­rend auf vielen ver­schie­denen Saaten und kommen in der Ver­sion mit dem Ki­cher­erb­sen­mehl sogar ohne Koh­len­hy­drate aus. Sie passen per­fekt zu einem Glas Wein oder Bier, schme­cken zu Sa­laten, mit Frisch­käse, Gu­a­ca­mole oder Pesto oder sie werden ein­fach so „weg­ge­putzt“.

Schwarz­au­gen­bohnen mit Gari und Kochbananen

Das wohl ty­pischste Ge­richt für West­afrika ist si­cher­lich Fufu. Fufu ist eine aus warmen Wasser und Ma­ni­ok­mehl ge­stampfte Masse, die mit ver­schie­densten Soßen ser­viert wird. Doch glaubt mir, Fufu schön glatt zu stampfen mit der rich­tigen Menge zwi­schen Wasser und Ma­ni­ok­mehl ist ohne Know-how echt mühsam. Daher habe ich mich für ein an­deres und eben­falls sehr le­ckeres Ge­richt ent­schieden vor­zu­stellen – beans and gari with riped plantain.

Münchner Weiß­wurst

Und warum hieß es früher: „Weiß­würste dürfen das 12-Uhr-Läuten nicht hören“? Als es noch keine ver­nünf­tige Küh­lung gab und die Würste noch nicht vor­ge­brüht waren, mussten sie schnell ver­zehrt werden um sie vor dem Ver­derben zu be­wahren. Diese Regel wird heut­zu­tage nicht mehr so eng ge­sehen. Wich­tiger ist, dass der süße Senf und Brezen nicht fehlen und als Ge­tränk passt ein Bier per­fekt dazu.

Weih­nachts­plätz­chen

Weih­nachten ist nicht mehr weit weg und für alle, die süße Le­cke­reien mögen, hat Eli­sa­beth Feulner genau die rich­tige Idee für graue und ver­reg­nete Tage … näm­lich Weih­nachts­lieder streamen und Plätz­chen backen. Dann kommt be­stimmt Weih­nachts­stim­mung auf und spä­tes­tens beim Aus­ste­chen ist man im Adventsmodus.

Jiaozi – Teigtaschen

Da Neu­jahr an der Tür klopft, gibt es jetzt ein ganz klas­si­sches Jiaozi Rezept von un­serem Ge­­schwister-Duo aus Ös­ter­reich, Qi­on­glin und Yuru WU.

Jiaozi ist ein in allen Ecken Chinas be­kanntes Ge­richt. Das Rezept va­ri­iert von Region zu Region. Die Falt­technik un­ter­scheidet sich und auch die Fül­lung der Teig­ta­schen kann je nach Gusto zu­be­reitet werden … mit Gemüse oder Mee­res­früchten. Wir stellen die Jiaozi mit ge­mischten Hack­fleisch, Ka­rotten und Spitz­kohl vor.

Ös­ter­rei­chi­sche Marillenknödel

Schon ge­wusst, dass die eins­tige Lu­xus­speise und spä­tere Haus­manns­kost heute unter ku­li­na­ri­schem Denk­mal­schutz steht? Un­glaub­lich aber wahr!

Sie zählen zu den Kü­chen­klas­si­kern, deren Re­zep­turen in einem Safe der Ös­ter­rei­chi­schen Na­tio­nal­bi­blio­thek in Wien lagern – um sie der Nach­welt zu erhalten.

Ri­­cotta-Gnocchi

Ri­­cotta-Gnocchi ist kein spe­zi­elles Rezept meiner Fa­milie. Ri­cotta Gnocchi werden in fast allen Ge­genden Ita­liens gerne ge­gessen und trotzdem sind sie oft nicht be­kannt. Bei mir wecken sie schöne Kind­heits­er­in­ne­rungen. Es ver­setzt mich in die Som­mer­fe­rien zurück, die ich bei meinen Groß­el­tern in den Bergen des Tren­tino ver­brachte, wo ich ein­fach glück­lich war. Ein biss­chen so wie bei Marcel Proust und seinen ge­liebten Ma­de­leines. Ri­­cotta-Gnocchi rufen meine mé­moire in­vo­lon­taire wach.

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Bol Déviré

Er kennt das Ge­richt von seiner Groß­mutter: Bol Dérivé (ge­stürzte Bowl), manche Mau­ri­tier nennen es auch Bol Ren­versé (Magic Bowl).

Unser erstes Rezept kommt aus Mau­ri­tius – vor­ge­stellt von Lewis Nadal:

Bol Déviré ist eine Fusion aus der chi­ne­si­schen und mau­ri­ti­schen Küche und bei mau­ri­ti­schen Fa­mi­lien sowie der Fa­milie Nadal sehr be­liebt. Die Basis der Bowl be­steht für ge­wöhn­lich aus Gar­nelen und Hähn­chen- Schweine- oder Rind­fleisch, das in einem Wok mit Saucen (Aus­tern-, Soja- und Fisch­sauce) und Gemüse ge­braten wird. Das Ganze wird am Schluss mit lo­ckerem Bas­mati- oder Duft­reis be­deckt und auf einen Teller ge­stürzt. Das kup­pel­ar­tige Ge­richt wird mit einem Spie­gelei ab­ge­rundet und mit etwas ge­hacktem Ko­ri­ander garniert.

Mau­ri­tius – Ur­laubs­bild von Monica Nadal (Januar 2020)

Lewis Nadal er­zählt: „Meine Groß­mutter hat dieses Ge­richt sehr oft am Sonntag ge­kocht und als Kind habe ich ihr dabei immer gerne und genau zu­ge­schaut. Heute koche ich das Ge­richt selbst für meine Fa­milie und mitt­ler­weile schaut mir meine En­kelin zu und hilft mit.“

Auf Mau­ri­tius gibt es ver­schie­dene Zu­be­rei­tungs­arten für dieses Ge­richt, hier ist das Rezept seiner Großmutter.

Por­tionen: 4
Zu­be­rei­tungs­zeit: 30-60 Mi­nuten
Koch­dauer: 15 Minuten

Zu­taten

500 g Hähn­chen­brust, Schweine- und/oder Rind­fleisch ge­schnet­zelt (wer mag ver­wendet eine Kom­bi­na­tion)
250 g kü­chen­fer­tige Gar­nelen oder 4 Rie­sen­gar­nelen ge­schält pro Por­tion
4 EL Sesam- oder Pflan­zenöl
Je­weils 1 EL­So­ja­sauce, Fisch­sauce, Austernsauce1 Ingwer (etwa dau­men­groß) ge­rieben oder fein ge­hackt
5 Stängel Pe­ter­silie
4 Zweige Thy­mian (die Blätt­chen ab­zupfen oder ab­streifen)
1 rote Zwiebel fein ge­wür­felt
3 Knob­lauch­zehen fein ge­hackt
1/2 TL Salz
1 TL Pfeffer ge­mahlen
2 EL Mais­stärke
250 g braune oder weiße Cham­pi­gnons in dünne Scheiben ge­schnitten
1 rote Pa­prika in Streifen ge­schnitten
1 Bund Paksoi grob gehakt
3 Ka­rotten in dünne Streifen ge­schnitten (Tipp: Ju­li­enne-Schneider ver­wenden)
350 g un­ge­kochten, ge­wa­schenen Bas­mati- oder Duft­reis
4 Eier
2-3 EL Pflan­zenöl
eine Hand­voll fri­schen Ko­ri­ander grob gehackt

Was Sie sonst noch brauchen:

4 Schüs­seln mit je ca. 400 ml Fassungsvermögen

Zu­be­rei­tung

Den Reis gar kochen und seit­lich stellen.

Im Wok das Öl er­hitzen. Den vor­be­rei­teten Knob­lauch, Ingwer sowie die Kräuter hin­zu­geben und für 2 Mi­nuten an­braten. An­schlie­ßend das Fleisch mit dem Pfeffer ver­mengen und die Gar­nelen zu­sammen mit den Cham­pi­gnons da­zu­geben und für wei­tere 2-3 Mi­nuten braten. Jetzt werden die Saucen hin­zu­ge­fügt. Unter stän­digem Rühren bei mitt­lerer Hitze wei­ter­ko­chen lassen. Die Mais­stärke mit 2 EL Wasser glatt­rühren und un­ter­rühren. Dabei immer Wei­ter­rühren und alle Zu­taten ver­mi­schen, nach Ge­schmack salzen. Etwa 10 Mi­nuten kö­cheln lassen.

Die Eier je­weils ein­zeln zu Spie­gel­eier in einer kleinen be­schich­teten Pfanne braten, eine Schüssel auf die Pfanne stellen und an­schlie­ßend schnell um­drehen (Ach­tung: dabei bitte nicht die Hand ver­brennen). In die Schüssel mit dem Spie­gelei ein wenig Ko­ri­ander dar­über streuen, dann die Gar­nelen dazu geben und je­weils einen Schöpf­löffel der Fleisch-/ Ge­mü­semi­schung aus dem Wok dar­über ver­teilen. An­schlie­ßend die Schüssel mit dem Reis bis zum Rand auf­füllen. Einen Es­steller um­ge­dreht auf die Schüssel stellen und ser­vieren. Jetzt am Tisch wird das Kunst­werk um­ge­dreht (daher kommt der Name Bol Déviré – „Schüssel auf den Kopf ge­stellt“). Nun die Schüssel leicht hin- und her­drehen und die Schüssel entfernen.

Bol Déviré

Lewis Nadal wünscht einen guten Appetit

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Lasst die Reise beginnen

Herbst Blues und auch noch Corona Blues?

Was tun da­gegen? Wir meinen  … kochen und dabei mit Re­zepten aus nah und fern ku­li­na­risch verreisen!

Anfang Herbst trifft sich unser buntes Team immer bei Monica & Lewis Nadal zu einem ge­sel­ligen Bei­sam­men­sein. Dann steuern wir alle ein hei­mi­sches Ge­richt oder eine Spe­zia­lität aus der Heimat des Part­ners bei. Das ist auf­grund der COVID-Re­ge­lungen dieses Jahr leider aus­ge­fallen … wie viel­leicht bei Ihnen so manche Feier.

Wir laden Sie jetzt zu einer Rezept-Reise ein und unsere Pro­jekt-Ko­or­di­na­to­rinnen ver­öf­fent­li­chen jede Woche ihr per­sön­li­ches Lieb­lings­re­zept. Ent­de­cken Sie auf un­serer Koch-Tour Ihren Fa­vo­riten – wir freuen uns auf Ihr Feed­back und na­tür­lich auch auf ein Rezept von Ihnen. Unsere Kollegen*innen, die auch die Spei­se­pläne und Re­zepte für le­ckere Ge­richte eines Mit­ar­beiter-Re­stau­rants in Mün­chen über­setzen, über­nehmen die sprach­liche Kulinarik.

Lassen Sie sich über­ra­schen und kochen Sie mit!

Wir starten kom­menden Mitt­woch mit einem Ge­richt aus Mauritius!

Bis nächste Woche

Ihr All­round Ser­vice Team

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