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Tunesisches Tajine mit Käse und Hühnerfleisch

Und nun geht es weiter mit einem Rezept aus Tunesien von Samah Djebbi.

Sonntag war immer Couscous Tag mit Tajine bei uns daheim. Wir Kinder haben unserer Mama oft bei den Vorbereitungen geholfen – Gemüse schälen und schnippeln. Natürlich versuchten wir die frittierten Kartoffelwürfeln zu stibitzen … Mama protestierte zwar immer heftig, aber sie waren einfach zu lecker! Ich denke sehr oft und gerne an diese Tage zurück.

Sonntag ist Couscous Tag mit Tajine. Diese „Tradition“ führe ich bei meiner eigenen Familie fort.
Jetzt helfen mir meine beiden Jungs mit und auch sie mopsen gerne die frittierten Kartoffeln für den Tajine.

La Marsa – von Samah Djebbi

Tajine ist eine Art herzhafter Auflauf, er kann als Beilage oder Hauptgericht mit einem Salat serviert werden. Es gibt verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten. Man kann ihn mit Thunfisch, Hackfleisch oder Mozzarella backen. Ich habe heute unsere Lieblingsvariante mit Käse und Hühnerfleisch für Sie:

Zutaten:

  • 8 Kartoffeln
  • 2 Stücke Hühnerbrust
  • 1 Bund Petersilie glatt
  • 8 Eier (Grösse M bis L)
  • Salz und Pfeffer
  • Gemahlener Koriander
  • Kurkuma
  • 200 g geriebenen Käse, z.B. Pizza Käse, Gouda oder Emmentaler
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Die Kartoffeln und die Hühnerbrust waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und klein schneiden, die Zwiebel würfeln. Die gewürfelten Kartoffeln in einer Pfanne mit reichlich Öl frittieren und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Etwas Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel anbraten. Nun das Fleisch und die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben, ordentlich mit Salz, Pfeffer, Koriander und Kurkuma würzen und anbraten. Etwas Wasser hinzugeben und köcheln lassen. Sobald das Fleisch gut durch ist (Kochzeit ca. 15 Minuten), die gewaschene Petersilie dazugeben und mitdünsten, sodass am Ende eine dickflüssige Soße bleibt.

Nun die Eier in einer Schüssel verquirlen und danach alle restlichen Zutaten (Fleisch, Kartoffeln und Käse) dazugeben und alles gut miteinander vermischen, eventuell noch würzen und in eine gefettete Auflaufform geben.

Etwa 30 Min. im Backofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze gold-braun backen.

Nach dem Herausholen abkühlen lassen und dann stürzen. In gewünschte Stücke schneiden und servieren.

Tajine mit Hühnchen-Kartoffeln

Shehia Taiba (zu Deutsch Guten Appetit)

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Rezepte Sammlung

Hier finden Sie leckere Gerichte vorgestellt von unserem Team. Genießen Sie die kulinarische Reise – Ihre Geschmacksnerven werden sich freuen.

Bol Déviré

Bol Déviré ist eine Fusion aus der chinesischen und mauritischen Küche und bei mauritischen Familien sowie der Familie Nadal sehr beliebt. Die Basis der Bowl besteht für gewöhnlich aus Garnelen und Hähnchen- Schweine- oder Rindfleisch, das in einem Wok mit Saucen (Austern-, Soja- und Fischsauce) und Gemüse gebraten wird. Das Ganze wird am Schluss mit lockerem Basmati- oder Duftreis bedeckt und auf einen Teller gestürzt. Das kuppelartige Gericht wird mit einem Spiegelei abgerundet und mit etwas gehacktem Koriander garniert.

Auf Mauritius gibt es verschiedene Zubereitungsarten für dieses Gericht, hier ist das Rezept seiner Großmutter.

Tunesisches Tajine mit Käse und Hühnerfleisch

Sonntag war immer Couscous Tag mit Tajine bei uns daheim. Wir Kinder haben unserer Mama oft bei den Vorbereitungen geholfen – Gemüse schälen und schnippeln. Natürlich versuchten wir die frittierten Kartoffelwürfeln zu stibitzen … Mama protestierte zwar immer heftig, aber sie waren einfach zu lecker! Ich denke sehr oft und gerne an diese Tage zurück.

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Bol Déviré

Er kennt das Gericht von seiner Großmutter: Bol Dérivé (gestürzte Bowl), manche Mauritier nennen es auch Bol Renversé (Magic Bowl).

Unser erstes Rezept kommt aus Mauritius – vorgestellt von Lewis Nadal:

Bol Déviré ist eine Fusion aus der chinesischen und mauritischen Küche und bei mauritischen Familien sowie der Familie Nadal sehr beliebt. Die Basis der Bowl besteht für gewöhnlich aus Garnelen und Hähnchen- Schweine- oder Rindfleisch, das in einem Wok mit Saucen (Austern-, Soja- und Fischsauce) und Gemüse gebraten wird. Das Ganze wird am Schluss mit lockerem Basmati- oder Duftreis bedeckt und auf einen Teller gestürzt. Das kuppelartige Gericht wird mit einem Spiegelei abgerundet und mit etwas gehacktem Koriander garniert.

Mauritius – Urlaubsbild von Monica Nadal (Januar 2020)

Lewis Nadal erzählt: „Meine Großmutter hat dieses Gericht sehr oft am Sonntag gekocht und als Kind habe ich ihr dabei immer gerne und genau zugeschaut. Heute koche ich das Gericht selbst für meine Familie und mittlerweile schaut mir meine Enkelin zu und hilft mit.“

Auf Mauritius gibt es verschiedene Zubereitungsarten für dieses Gericht, hier ist das Rezept seiner Großmutter.

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 30-60 Minuten
Kochdauer: 15 Minuten

Zutaten

500 g Hähnchenbrust, Schweine- und/oder Rindfleisch geschnetzelt (wer mag verwendet eine Kombination)
250 g küchenfertige Garnelen oder 4 Riesengarnelen geschält pro Portion
4 EL Sesam- oder Pflanzenöl
Jeweils 1 ELSojasauce, Fischsauce, Austernsauce1 Ingwer (etwa daumengroß) gerieben oder fein gehackt
5 Stängel Petersilie
4 Zweige Thymian (die Blättchen abzupfen oder abstreifen)
1 rote Zwiebel fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen fein gehackt
1/2 TL Salz
1 TL Pfeffer gemahlen
2 EL Maisstärke
250 g braune oder weiße Champignons in dünne Scheiben geschnitten
1 rote Paprika in Streifen geschnitten
1 Bund Paksoi grob gehakt
3 Karotten in dünne Streifen geschnitten (Tipp: Julienne-Schneider verwenden)
350 g ungekochten, gewaschenen Basmati- oder Duftreis
4 Eier
2-3 EL Pflanzenöl
eine Handvoll frischen Koriander grob gehackt

Was Sie sonst noch brauchen:

4 Schüsseln mit je ca. 400 ml Fassungsvermögen

Zubereitung

Den Reis gar kochen und seitlich stellen.

Im Wok das Öl erhitzen. Den vorbereiteten Knoblauch, Ingwer sowie die Kräuter hinzugeben und für 2 Minuten anbraten. Anschließend das Fleisch mit dem Pfeffer vermengen und die Garnelen zusammen mit den Champignons dazugeben und für weitere 2-3 Minuten braten. Jetzt werden die Saucen hinzugefügt. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze weiterkochen lassen. Die Maisstärke mit 2 EL Wasser glattrühren und unterrühren. Dabei immer Weiterrühren und alle Zutaten vermischen, nach Geschmack salzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Die Eier jeweils einzeln zu Spiegeleier in einer kleinen beschichteten Pfanne braten, eine Schüssel auf die Pfanne stellen und anschließend schnell umdrehen (Achtung: dabei bitte nicht die Hand verbrennen). In die Schüssel mit dem Spiegelei ein wenig Koriander darüber streuen, dann die Garnelen dazu geben und jeweils einen Schöpflöffel der Fleisch-/ Gemüsemischung aus dem Wok darüber verteilen. Anschließend die Schüssel mit dem Reis bis zum Rand auffüllen. Einen Essteller umgedreht auf die Schüssel stellen und servieren. Jetzt am Tisch wird das Kunstwerk umgedreht (daher kommt der Name Bol Déviré – „Schüssel auf den Kopf gestellt“). Nun die Schüssel leicht hin- und herdrehen und die Schüssel entfernen.

Bol Déviré

Lewis Nadal wünscht einen guten Appetit

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Lasst die Reise beginnen

Herbst Blues und auch noch Corona Blues?

Was tun dagegen? Wir meinen  … kochen und dabei mit Rezepten aus nah und fern kulinarisch verreisen!

Anfang Herbst trifft sich unser buntes Team immer bei Monica & Lewis Nadal zu einem geselligen Beisammensein. Dann steuern wir alle ein heimisches Gericht oder eine Spezialität aus der Heimat des Partners bei. Das ist aufgrund der COVID-Regelungen dieses Jahr leider ausgefallen … wie vielleicht bei Ihnen so manche Feier.

Wir laden Sie jetzt zu einer Rezept-Reise ein und unsere Projekt-Koordinatorinnen veröffentlichen jede Woche ihr persönliches Lieblingsrezept. Entdecken Sie auf unserer Koch-Tour Ihren Favoriten – wir freuen uns auf Ihr Feedback und natürlich auch auf ein Rezept von Ihnen. Unsere Kollegen*innen, die auch die Speisepläne und Rezepte für leckere Gerichte eines Mitarbeiter-Restaurants in München übersetzen, übernehmen die sprachliche Kulinarik.

Lassen Sie sich überraschen und kochen Sie mit!

Wir starten kommenden Mittwoch mit einem Gericht aus Mauritius!

Bis nächste Woche

Ihr Allround Service Team

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Aller anfang ist schwer

… so auch der Start in die 2020er! Eine Krisenmeldung jagte die andere. Ungeachtet der vielfältigen Herausforderungen blicken wir nach vorn.

COVID-19 zwang viele Unternehmen und uns schnell neue Wege zu finden. Digitalisierung war die Lösung. Allround Service hat die Zeit genützt und das Portfolio erweitert.

Wie Meetings in Zeiten von Kontaktbeschränkungen und Abstandsregeln organisieren? Internationale Organisationen und die Politik haben es gezeigt. Allround Service bietet seit April virtuelle Veranstaltungen mit Verdolmetschung in großem und kleinem Rahmen an – auch mit Teilpräsenz.

Teilnehmer können in Ihrer Sprache an Diskussionen teilnehmen und Präsentationen verfolgen. Wie bisher – eben nur virtuell und das Dolmetsch-Team arbeitet im Hintergrund mit einer hochwertigen Technikausstattung von zu Hause aus.

Remote Dolmetschen ist die perfekte Lösung und schont dabei Umwelt und reduziert Reisekosten.

Unsere Erfahrungen und die positiven Rückmeldungen zeigen das ist der Weg der Zukunft.

Nun gehen wir einen weiteren Schritt und begrüßen eine neue Kollegin und Praktikantin Maria Martín-Peñasco Fuertes aus Barcelona. Wir freuen darauf, Maria auf Ihrem Weg in das Berufsleben zu begleiten, ihr viel zu zeigen und auch von ihr zu lernen auf unserem Weg mit Blick nach vorne.

Unser Beitrag – Ihre Lösung: Simultan – Dolmetschen

Die  Wellen der COVID-19 Pandemie-Wolken lichten sich ein wenig und viele schauen wieder vorsichtig optimistisch in die Zukunft. Wir haben die Zeit genutzt unser Konzept VIRTUELLES SIMULTAN-DOLMETSCHEN weiter auszubauen und erste, sehr positive Erfahrungen zu sammeln.

Über eine Plattform hat unser Dolmetsch-Team von zu Hause aus  eine Konzern-Betriebsrat-Sitzung mit 10 Teilnehmern aus ganz Europa alle Reden und Diskussionsbeiträge in zwei Sprachen übertragen. Die Teilnehmer waren ebenfalls in vielen unterschiedlichen Locations, konnten die Redebeiträge verfolgen, die Präsentationen teilen und live diskutieren.

Damit haben wir einen wichtigen Beitrag zur Emissionsverringerung geleistet, erhebliche Reise- und Installationskosten eingespart und den Teilnehmern eine entspannte Teilnahme ohne lästige Reisezeiten ermöglichen. Die Sicherheitsstandards wurden dabei selbstverständlich gewahrt.

Im Ergebnis waren Alle so zufrieden, dass beschlossen wurde, die weiteren Sitzungen in diesem Format fortzuführen!

Haben wir Sie neugierig gemacht? Gerne stellen wir Ihnen unser Konzept vor, senden Ihnen detaillierte Informationen und/oder beantworten Ihre Fragen!

Hier kommen Sie zu unseren Kontaktformular.

Verfügbarkeit – Allround Service

wir unterstützen Sie weiterhin wie gewohnt …

… und ja die jetzige Situation stellt uns alle vor neuen Herausforderungen. Eine gute Kommunikation hilft beim reibungsfreien Projektablauf.

Daher können Sie uns weiterhin zu unseren üblichen Öffnungszeiten (9:00 – 18:00 Uhr) unter der zentralen Telefonnummer +49 89 742843–0  via Weiterleitung an Monica Nadal oder unter der jeweiligen Mobilnummer Ihres Ansprechpartners persönlich erreichen.

Ihre Anfragen, Aufträge, Rückfragen usw. beantworten/bearbeiten gerne wie bisher, nur eben vom Home-Office aus. Und – selbstverständlich behalten alle Angebote Ihre Gültigkeit.

In diesem Sinne  … bleiben wir gesund, kreativ und optimistisch ….

Schöne Grüße aus unseren Münchener Home Offices … unser Beitrag #WIRBLEIBENZUHAUSE