Bräuche in April

Wir sind ein multinationales Team … und genießen es! Den Kontakt zu anderen Kulturen leben wir! Ostern ist ein perfektes Beispiel für Bräuche und Traditionen, von denen wir Ihnen gerne erzählen. Viel Spaß!

Ostern

Kennen Sie “Gockelholen”, oder eine “Karfreitagsratschen”? ” – Es sind jahrhundertalte Traditionen und Bräuche zu Ostern. Beim „Gockelholen“ steigen die Burschen beispielsweise zum Fenster der Angebeteten, jedoch nur, wenn sie das Jahr zuvor auch miteinander getanzt haben. Früher durfte man sich natürlich nicht erwischen lassen. Heute warten die Mädchen mit Geschenken wie Schnaps, Ostereier oder Bier. Die Ratschn ist an Ostern nicht etwa eine geschwätzige, alte Frau sondern eine hölzerne Vorrichtung, an der man durch Drehen einer Kurbel einen Riesenkrach machen kann und die Gläubigen in die Kirchen ruft. Denn laut Volksmund halten die Glocken zwischen Gründonnerstag und Auferstehungsfeier die Grabruhe des Herrn. In Sankt Maria Thalkirchen kann man die Karfreitagsratschn hören.

die Karfreitagsratschen – Wir danken dem Pfarramt Sankt Maria Thalkirchen für die freundliche Bereitstellung des Fotos.

Qingming

Auf der ganzen Welt werden um das christliche Osterfest auch andere religiöse Feierlichkeiten begangen. In China findet am 5. April das Qingming-Fest statt. Es ist das chinesische Totenfest, also äquivalent zum christlichen Allerheiligen. Es fällt auf den 106. Tag nach dem chinesischen Sonnenkalender und wird somit immer zwischen dem 4 und 6. April gefeiert. An diesem Tag gedenken die Chinesen der Vorfahren, säubern deren Gräber und legen Früchte, Essen, Blumen und andere Gaben dort ab. Es werden Gegenstände aus Papier verbrannt, um sie den Vorfahren zur Verfügung zu stellen.

Ramadan

Kurz nach Ostern beginnt am 13. April Ramadan, der Fastenmonat der Muslime. Es ist der neunte Monat im islamischen Kalender, wodurch der Beginn immer etwas „wandert“, meistens ca. 10 Tage vor. Das Fasten ist allen Muslimen vorgeschrieben, die gesund sind und das Reifestadium erreicht haben, sofern sie nicht von der Einhaltung des Fastens durch verschiedene Umstände wie eine Reise, hohes Alter, Krankheit, geistige Unzurechnungsfähigkeit oder bei Frauen durch Schwangerschaft oder Stillen abgehalten werden. Der Überlieferung nach wurde zu dieser Zeit der Koran den Menschen durch den Erzengel Gabriel an den Propheten Mohammed übergeben. Der Ramadan bedeutet nicht nur das Fasten von Essen und Trinken, sondern auch moralische und ethische Verhaltensweisen zu beachten und sich wieder darauf zu besinnen. Es lehrt den Fastenden Selbstdisziplin und Beherrschung und läutert gleichzeitig Seele und Körper und stärkt das Gottesbewusstsein.

Das Allround Service Team wünscht allen schöne Festtage!

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Österreichische Marillenknödel

Das Rezept für diese Woche kommt aus Österreich – vorgestellt von Jessica May:

Ich kann mich noch gut erinnern, dass meine Oma in den Ferien öfters Marillenknödel gemacht hat. Das war für mich immer etwas besonders – Omas Verwöhn-Programm.

Heute isst man die Marillenknödel hauptsächlich als Nachspeise. Früher war es als Hauptgericht gedacht, wie übrigens auch die meisten anderen österreichischen Mehlspeisen.

Schon gewusst, dass die einstige Luxusspeise und spätere Hausmannskost heute unter kulinarischem Denkmalschutz steht? Unglaublich aber wahr!

Sie zählen zu den Küchenklassikern, deren Rezepturen in einem Safe der Österreichischen Nationalbibliothek in Wien lagern – um sie der Nachwelt zu erhalten.

Hier Omas Verwöhn Programm:

  • Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
  • Ruhezeit: ca. 1 Stunde
  • Koch-/ Backzeit: ca. 30 Minuten
  • Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Zutaten für 5 Portionen:
  • 500g Quark (Topfen)
  • 100 g Butter
  • 2 Ei(er)
  • 250 g Mehl
  • 1 Prise(n) Salz
  • etwas Weizengrieß zum Binden d. Teiges
  • 10 Aprikose(n) (Marillen)
  • Semmelbrösel
  • Zucker
  • Butter
  • evtl. Zimt

Die angegebene Teigmenge reicht für 10 Knödel!

Topfen, Eier, Butter und Salz zu einem glatten Teig verkneten, ca. 1 – 2 EL Grieß hinzufügen und nochmals gut durchkneten. Ca. 1 Stunde kalt stellen, damit der Grieß quellen kann.

Marillen entkernen. Anstelle von Marillen kann man auch Zwetschgen verwenden.

Den Teig zu einer Rolle formen und in 10 gleiche Teile teilen. Da der Teig etwas klebrig sein kann, immer mit bemehlten Händen den Teig um die Früchte wickeln. Der Teigmantel wird je nach Größe der Früchte ca. 1 – 2 cm dick sein.

In leicht siedendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 20 – 30 min ziehen lassen (kommt darauf an, ob sie frisch verwendet werden, oder aus dem Tiefkühler in den Topf kommen). Der Teig sollte schön aufgegangen sein und die Frucht innen weich.

Währenddessen in einer großen Pfanne Butter erhitzen, Semmelbrösel und Zucker zugeben und auf kleiner Flamme langsam braun rösten. Die jeweils verwendete Menge an Butter, Brösel und Zucker kann jeder selbst bestimmen, ist Geschmackssache.
Die fertigen Knödel abtropfen lassen, zu den braunen Bröseln in die Pfanne geben, rundherum wenden und noch warm servieren.
Evtl. mit Staubzucker und Zimt bestreuen.

Guten Appetit!

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Jiaozi – Teigtaschen

Da Neujahr an der Tür klopft, gibt es jetzt ein ganz klassisches Jiaozi Rezept von unserem Geschwister-Duo aus Österreich, Qionglin und Yuru WU.

Jiaozi ist ein in allen Ecken Chinas bekanntes Gericht. Das Rezept variiert von Region zu Region. Die Falttechnik unterscheidet sich und auch die Füllung der Teigtaschen kann je nach Gusto zubereitet werden … mit Gemüse oder Meeresfrüchten. Wir stellen die Jiaozi mit gemischten Hackfleisch, Karotten und Spitzkohl vor.

Hengdian (Yuru WU)

Jiaozi wird traditionellerweise zu Neujahr mit der ganzen Familie zubereitet und gegessen – so auch in Hause WU. Unsere Großeltern, Eltern und wir Kinder versammeln uns um den Esstisch und alle packen mit an:

Papa, Chefkoch der Familie WU, bereitet die Füllung vor und Mama stellt währenddessen den Teig her. Nachdem alles fertig ist, rollt dann Oma den Teig nach traditioneller Art und Weise aus, während wir Geschwister die Jiaozi falten.

Ein Spaß für die ganze Familie und eine schöne Art das neue Jahr gemeinsam zu beginnen.

Zutaten

für 4 – 6 Personen

Teig
  • 750 g Mehl (Typ 450)
  • 2,5 EL Salz
  • 400 ml lauwarmes Wasser
Füllung
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 250 g gehackte Karotten
  • 250 g gehackter Spitzkohl
  • 3 EL Sojasoße
  • 1 EL dunkle Sojasoße
  • 1 EL Austernsoße
  • 1 EL Salz
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 3 Stück Jungzwiebel
  • 30 ml Öl
  • 20 g Ingwer
  • 4 Knoblauchzehen

Zubereitung

Für den Teig einfach Mehl, Salz und Wasser mischen. Nachdem sich Klumpen gebildet haben, den Teig gut mit den Händen durchkneten. Der Teig ist weich genug, wenn er sich nach einem Druck mit dem Finger wieder aufbläht, sodass keine Delle entsteht. Ist das nicht der Fall, einfach die Hand mit etwas Wasser befeuchten und weiter kneten. Nach dem Kneten muss der Teig nun etwas ruhen. Dafür ein Tuch oder eine Frischhaltefolie über den Teig breiten, damit er nicht austrocknet.

ACHTUNG: Je länger der Teig in Frischhaltefolie gewickelt ist, desto weicher wird er, ABER der Teig darf nicht zu weich werden, also aufpassen!

Kommen wir nun zur Füllung.

Karotten und Spitzkohl zum Hackfleisch hinzufügen und alles mit Sojasoße, Austernsoße, Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung gut vermischen. Jetzt den fein gehackten Knoblauch und Ingwer in das erhitzte Öl geben. Nach 30 Sekunden, oder wenn es anfängt zu duften, Knoblauch und Ingwer zusammen mit dem Öl zur Füllung hinzu mischen.

Die Füllung ist je nach Vorliebe variierbar. Für Vegetarier und Veganer empfehlen wir statt Fleisch, Gemüse mit wenig Wassergehalt zu verwenden.

Jetzt wird geformt. Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verstreuen und ein Drittel des Teiges auf die Fläche geben. Wenn die Arbeitsfläche groß genug ist, kann auch der ganze Teig verwendet werden. Den Rest des Teigs wieder zudecken. Für die Teigtaschen benötigen wir kleine runde Teigplatten. Dafür gibt es zwei Möglichkeiten:

  1. Schnelle Variante: den Teig ca. 2 mm dick ausrollen und mit einem großen runden Keksausstecher (ca. 10 cm Durchmesser) die Platten ausstechen.
  2. Traditionelle Variante: den Teig zu einer Rolle formen und mit dem Messer in gleichmäßige Stücke von jeweils ca. 4 cm schneiden. Die kleinen Teigstücke werden mit der Handfläche platt gedrückt und zu mitteldicken Scheiben (ca. 2 mm) ausgerollt. Die Scheiben sollten ungefähr einen Durchmesser von 10 cm haben. Dabei muss der Rand etwas dünner als die Mitte sein, damit die Teigtaschen später beim Formen eine gleichmäßige Dicke haben.

Jetzt zur Befüllung.

Etwa 1-2 Teelöffel der Füllung in die Mitte der Teigscheiben geben und diese schließen. Wie man die Teigtaschen richtig faltet, wird im Video gezeigt. Mit etwas Übung hat man schnell den Dreh raus.

Die geschlossenen Teigtaschen auf ein mit Mehl bestäubtes Tablett  geben und mit Frischhaltefolie bedecken, damit der Teig nicht austrocknet.

Jetzt nur noch die Teigtaschen in siedendem Wasser ca. 7 bis 9 Minuten kochen.

Schließlich eine kleine Schüssel Sojasoße bereitstellen und das Essen ist fertig.

Wir sagen 请慢用 [qíng màn yòng] und 新年快乐 [xīn nián kuài lè]!

(Guten Appetit und ein gutes neues Jahr!)

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Weihnachtsplätzchen

Weihnachten ist nicht mehr weit weg und für alle, die süße Leckereien mögen, hat Elisabeth Feulner genau die richtige Idee für graue und verregnete Tage … nämlich Weihnachtslieder streamen und Plätzchen backen. Dann kommt bestimmt Weihnachtsstimmung auf und spätestens beim Ausstechen ist man im Adventsmodus.

Ich backe nach dem folgenden Rezept seit vielen Jahren. Mein Vorschlag hat zum Einen den Vorteil, dass man oder frau dazu nicht unbedingt ein Back-Profi sein muss und zum Anderen – das ist natürlich die Hauptsache – schmecken die Plätzchen wirklich lecker. Nur ausreichend Zeit sollte man mitbringen. Denn je nachdem, wie groß die Kekse ausgestochen werden kann das Auftragen der einzelnen Schichten etwas länger dauern. Ich nehme immer relativ kleine Ausstechformen her, weil sie dann besser schmecken und es nach „mehr“ aussieht.

Viele Spaß beim Backen und Frohe Weihnachten!

Zutaten:
  • 150 g Mehl
  • 40 g Zucker
  • 75 g Butter
  • 2 Eigelbe
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Marzipanrohmasse
  • 50 g Kuvertüre
  • 50 g Aprikosenmarmelade
  • Wahlnusskerne
Zubereitung:

Aus Mehl, Zucker Butter, Eigelb und einer Prise Salz einen Knetteig herstellen, dünn ausrollen und Plätzchen ausstechen. Bei 200 Grad 5-10 Minuten backen und dann abkühlen lassen.

Die Kekse dünn mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit einem Stück Marzipan belegen. Anschließend mit Kuvertüre überziehen und mit einem Wahlnusskern verzieren.

Tipp: um das Eiweiß zu verwerten, bietet es sich an, später noch Makronen zu backen.

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Schwarzaugenbohnen mit Gari und Kochbananen

Das 4. Rezept kommt aus Ghana, Westafrika – vorgestellt von Theresa Messerer.

Jetzt denken Sie sicherlich – der Name hat doch nichts mit Afrika zu tun! Doch der meines Lebenspartners Eric. Er wurde in Togo geboren und ist in Ghana aufgewachsen und ich liebe seine Rezepte und seine Kochkünste.

Das wohl typischste Gericht für Westafrika ist sicherlich Fufu. Fufu ist eine aus warmen Wasser und Maniokmehl gestampfte Masse, die mit verschiedensten Soßen serviert wird. Doch glaubt mir, Fufu schön glatt zu stampfen mit der richtigen Menge zwischen Wasser und Maniokmehl ist ohne Know-how echt mühsam. Daher habe ich mich für ein anderes und ebenfalls sehr leckeres Gericht entschieden vorzustellen – beans and gari with riped plantain.

Gari und Bohnen sind sowas wie Grundnahrungsmittel in Westafrika. Besonders Gari bzw. Maniok wird sehr vielfältig eingesetzt: frittiert, gekocht, gestampft, gerieben oder gemahlen. Wenn mich Freunde fragen, was Maniok ist, sage ich oft, es sieht aus wie eine afrikanische Kartoffel. Maniok ist auch in Brasilien, Mauritius und anderen Teilen Afrikas weitverbreitet und sehr beliebt.

Von diesem Gericht gibt es sicherlich auch tausend Abwandlungen und verschiedene Arten es zuzubereiten oder es mit zusätzlichen Zutaten zu verfeinern.

Hier ist mein Rezept – viel Spaß beim Nachkochen:

  • Portionen: 4
  • Zubereitungszeit: 30 Minuten
  • Kochdauer: 45-60 Minuten
Zutaten:
  • 2 Tassen Schwarzaugenbohnen
  • 2 Kochbananen
  • 2 Zwiebeln
  • 500 ml Pflanzenöl
  • Nach Bedarf: Gari (Maniokgriess)
  • Salz
Zubereitung

Schwarzaugenbohnen werden wie Reis gekocht, mit reichlich Wasser und etwas Salz. Sollte das Wasser zu schnell verdampfen, einfach nochmal Wasser zugeben. Damit die Bohnen schön weich werden ist viel Wasser wichtig. Insgesamt köcheln die Bohnen ungefähr 45-60 Minuten (+/-) bis sie weich sind.

Während die Bohnen kochen, Zwiebeln in Halbringe schneiden und in reichlich Pflanzenöl rösten. Die Zwiebeln sollen darin etwas schwimmen, denn das Öl wird später noch verwendet.

Die Kochbananen in Scheiben schneiden und in Pflanzenöl goldbraun anbraten. Auch hier lieber etwas mehr Öl verwenden, damit die Kochbananen schön saftig bleiben.

Wenn alles fertig gebrutzelt und gekocht ist, servieren.

Beim Servieren legt Eric großen Wert auf die Reihenfolge: Die Bohnen zuerst. Anschließend etwas Zwiebeln und Öl vom Anbraten der Zwiebeln über die Bohnen träufeln. Dann kommt das Gari für etwas knusprigen Pepp. Zum Schluss werden die Kochbananen oben aufgelegt.

Guten Appetit!

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Rezepte Sammlung

Hier finden Sie leckere Gerichte vorgestellt von unserem Team. Genießen Sie die kulinarische Reise – Ihre Geschmacksnerven werden sich freuen.

Bol Déviré

Bol Déviré ist eine Fusion aus der chinesischen und mauritischen Küche und bei mauritischen Familien sowie der Familie Nadal sehr beliebt. Die Basis der Bowl besteht für gewöhnlich aus Garnelen und Hähnchen- Schweine- oder Rindfleisch, das in einem Wok mit Saucen (Austern-, Soja- und Fischsauce) und Gemüse gebraten wird. Das Ganze wird am Schluss mit lockerem Basmati- oder Duftreis bedeckt und auf einen Teller gestürzt. Das kuppelartige Gericht wird mit einem Spiegelei abgerundet und mit etwas gehacktem Koriander garniert.

Auf Mauritius gibt es verschiedene Zubereitungsarten für dieses Gericht, hier ist das Rezept seiner Großmutter.

Tunesisches Tajine mit Käse und Hühnerfleisch

Sonntag war immer Couscous Tag mit Tajine bei uns daheim. Wir Kinder haben unserer Mama oft bei den Vorbereitungen geholfen – Gemüse schälen und schnippeln. Natürlich versuchten wir die frittierten Kartoffelwürfeln zu stibitzen … Mama protestierte zwar immer heftig, aber sie waren einfach zu lecker! Ich denke sehr oft und gerne an diese Tage zurück.

Saatencracker

Saatencracker sind ein leckerer und gesunder Snack basierend auf vielen verschiedenen Saaten und kommen in der Version mit dem Kichererbsenmehl sogar ohne Kohlenhydrate aus. Sie passen perfekt zu einem Glas Wein oder Bier, schmecken zu Salaten, mit Frischkäse, Guacamole oder Pesto oder sie werden einfach so „weggeputzt“.

Schwarzaugenbohnen mit Gari und Kochbananen

Das wohl typischste Gericht für Westafrika ist sicherlich Fufu. Fufu ist eine aus warmen Wasser und Maniokmehl gestampfte Masse, die mit verschiedensten Soßen serviert wird. Doch glaubt mir, Fufu schön glatt zu stampfen mit der richtigen Menge zwischen Wasser und Maniokmehl ist ohne Know-how echt mühsam. Daher habe ich mich für ein anderes und ebenfalls sehr leckeres Gericht entschieden vorzustellen – beans and gari with riped plantain.

Münchner Weißwurst

Und warum hieß es früher: „Weißwürste dürfen das 12-Uhr-Läuten nicht hören“? Als es noch keine vernünftige Kühlung gab und die Würste noch nicht vorgebrüht waren, mussten sie schnell verzehrt werden um sie vor dem Verderben zu bewahren. Diese Regel wird heutzutage nicht mehr so eng gesehen. Wichtiger ist, dass der süße Senf und Brezen nicht fehlen und als Getränk passt ein Bier perfekt dazu.

Weihnachtsplätzchen

Weihnachten ist nicht mehr weit weg und für alle, die süße Leckereien mögen, hat Elisabeth Feulner genau die richtige Idee für graue und verregnete Tage … nämlich Weihnachtslieder streamen und Plätzchen backen. Dann kommt bestimmt Weihnachtsstimmung auf und spätestens beim Ausstechen ist man im Adventsmodus.

Jiaozi – Teigtaschen

Da Neujahr an der Tür klopft, gibt es jetzt ein ganz klassisches Jiaozi Rezept von unserem Geschwister-Duo aus Österreich, Qionglin und Yuru WU.

Jiaozi ist ein in allen Ecken Chinas bekanntes Gericht. Das Rezept variiert von Region zu Region. Die Falttechnik unterscheidet sich und auch die Füllung der Teigtaschen kann je nach Gusto zubereitet werden … mit Gemüse oder Meeresfrüchten. Wir stellen die Jiaozi mit gemischten Hackfleisch, Karotten und Spitzkohl vor.

Österreichische Marillenknödel

Schon gewusst, dass die einstige Luxusspeise und spätere Hausmannskost heute unter kulinarischem Denkmalschutz steht? Unglaublich aber wahr!

Sie zählen zu den Küchenklassikern, deren Rezepturen in einem Safe der Österreichischen Nationalbibliothek in Wien lagern – um sie der Nachwelt zu erhalten.

Ricotta-Gnocchi

Ricotta-Gnocchi ist kein spezielles Rezept meiner Familie. Ricotta Gnocchi werden in fast allen Gegenden Italiens gerne gegessen und trotzdem sind sie oft nicht bekannt. Bei mir wecken sie schöne Kindheitserinnerungen. Es versetzt mich in die Sommerferien zurück, die ich bei meinen Großeltern in den Bergen des Trentino verbrachte, wo ich einfach glücklich war. Ein bisschen so wie bei Marcel Proust und seinen geliebten Madeleines. Ricotta-Gnocchi rufen meine mémoire involontaire wach.

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Lasst die Reise beginnen

Herbst Blues und auch noch Corona Blues?

Was tun dagegen? Wir meinen  … kochen und dabei mit Rezepten aus nah und fern kulinarisch verreisen!

Anfang Herbst trifft sich unser buntes Team immer bei Monica & Lewis Nadal zu einem geselligen Beisammensein. Dann steuern wir alle ein heimisches Gericht oder eine Spezialität aus der Heimat des Partners bei. Das ist aufgrund der COVID-Regelungen dieses Jahr leider ausgefallen … wie vielleicht bei Ihnen so manche Feier.

Wir laden Sie jetzt zu einer Rezept-Reise ein und unsere Projekt-Koordinatorinnen veröffentlichen jede Woche ihr persönliches Lieblingsrezept. Entdecken Sie auf unserer Koch-Tour Ihren Favoriten – wir freuen uns auf Ihr Feedback und natürlich auch auf ein Rezept von Ihnen. Unsere Kollegen*innen, die auch die Speisepläne und Rezepte für leckere Gerichte eines Mitarbeiter-Restaurants in München übersetzen, übernehmen die sprachliche Kulinarik.

Lassen Sie sich überraschen und kochen Sie mit!

Wir starten kommenden Mittwoch mit einem Gericht aus Mauritius!

Bis nächste Woche

Ihr Allround Service Team

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