Bräuche in April

Wir sind ein mul­ti­na­tio­nales Team … und ge­nießen es! Den Kon­takt zu an­deren Kul­turen leben wir! Ostern ist ein per­fektes Bei­spiel für Bräuche und Tra­di­tionen, von denen wir Ihnen gerne er­zählen. Viel Spaß!

Ostern

Kennen Sie “Go­ckel­holen”, oder eine “Kar­frei­tags­ratschen”? ” – Es sind jahr­hun­der­talte Tra­di­tionen und Bräuche zu Ostern. Beim „Go­ckel­holen“ steigen die Bur­schen bei­spiels­weise zum Fenster der An­ge­be­teten, jedoch nur, wenn sie das Jahr zuvor auch mit­ein­ander ge­tanzt haben. Früher durfte man sich na­tür­lich nicht er­wi­schen lassen. Heute warten die Mäd­chen mit Ge­schenken wie Schnaps, Os­ter­eier oder Bier. Die Ratschn ist an Ostern nicht etwa eine ge­schwät­zige, alte Frau son­dern eine höl­zerne Vor­rich­tung, an der man durch Drehen einer Kurbel einen Rie­sen­krach machen kann und die Gläu­bigen in die Kir­chen ruft. Denn laut Volks­mund halten die Glo­cken zwi­schen Grün­don­nerstag und Auf­er­ste­hungs­feier die Grab­ruhe des Herrn. In Sankt Maria Thal­kir­chen kann man die Kar­frei­tags­ratschn hören.

die Kar­frei­tags­ratschen – Wir danken dem Pfarramt Sankt Maria Thal­kir­chen für die freund­liche Be­reit­stel­lung des Fotos.

Qing­ming

Auf der ganzen Welt werden um das christ­liche Os­ter­fest auch andere re­li­giöse Fei­er­lich­keiten be­gangen. In China findet am 5. April das Qing­ming-Fest statt. Es ist das chi­ne­si­sche To­ten­fest, also äqui­va­lent zum christ­li­chen Al­ler­hei­ligen. Es fällt auf den 106. Tag nach dem chi­ne­si­schen Son­nen­ka­lender und wird somit immer zwi­schen dem 4 und 6. April ge­feiert. An diesem Tag ge­denken die Chi­nesen der Vor­fahren, säu­bern deren Gräber und legen Früchte, Essen, Blumen und andere Gaben dort ab. Es werden Ge­gen­stände aus Papier ver­brannt, um sie den Vor­fahren zur Ver­fü­gung zu stellen.

Ra­madan

Kurz nach Ostern be­ginnt am 13. April Ra­madan, der Fas­ten­monat der Mus­lime. Es ist der neunte Monat im is­la­mi­schen Ka­lender, wo­durch der Beginn immer etwas „wan­dert“, meis­tens ca. 10 Tage vor. Das Fasten ist allen Mus­limen vor­ge­schrieben, die gesund sind und das Rei­festa­dium er­reicht haben, sofern sie nicht von der Ein­hal­tung des Fas­tens durch ver­schie­dene Um­stände wie eine Reise, hohes Alter, Krank­heit, geis­tige Un­zu­rech­nungs­fä­hig­keit oder bei Frauen durch Schwan­ger­schaft oder Stillen ab­ge­halten werden. Der Über­lie­fe­rung nach wurde zu dieser Zeit der Koran den Men­schen durch den Erz­engel Ga­briel an den Pro­pheten Mo­hammed über­geben. Der Ra­madan be­deutet nicht nur das Fasten von Essen und Trinken, son­dern auch mo­ra­li­sche und ethi­sche Ver­hal­tens­weisen zu be­achten und sich wieder darauf zu be­sinnen. Es lehrt den Fas­tenden Selbst­dis­zi­plin und Be­herr­schung und läu­tert gleich­zeitig Seele und Körper und stärkt das Gottesbewusstsein.

Das All­round Ser­vice Team wünscht allen schöne Festtage!

Re­zepte Sammlung

Hier finden Sie le­ckere Ge­richte vor­ge­stellt von un­serem Team. Ge­nießen Sie die ku­li­na­ri­sche Reise – Ihre Ge­schmacks­nerven werden sich freuen.

Bol Déviré

Bol Déviré ist eine Fusion aus der chi­ne­si­schen und mau­ri­ti­schen Küche und bei mau­ri­ti­schen Fa­mi­lien sowie der Fa­milie Nadal sehr be­liebt. Die Basis der Bowl be­steht für ge­wöhn­lich aus Gar­nelen und Hähn­chen- Schweine- oder Rind­fleisch, das in einem Wok mit Saucen (Aus­­­tern-, Soja- und Fisch­sauce) und Gemüse ge­braten wird. Das Ganze wird am Schluss mit lo­ckerem Bas­­mati- oder Duft­reis be­deckt und auf einen Teller ge­stürzt. Das kup­pel­ar­tige Ge­richt wird mit einem Spie­gelei ab­ge­rundet und mit etwas ge­hacktem Ko­ri­ander garniert.

Auf Mau­ri­tius gibt es ver­schie­dene Zu­be­rei­tungs­arten für dieses Ge­richt, hier ist das Rezept seiner Großmutter.

Tu­ne­si­sches Tajine mit Käse und Hühnerfleisch

Sonntag war immer Cous­cous Tag mit Tajine bei uns daheim. Wir Kinder haben un­serer Mama oft bei den Vor­be­rei­tungen ge­holfen – Gemüse schälen und schnip­peln. Na­tür­lich ver­suchten wir die frit­tierten Kar­tof­fel­wür­feln zu sti­bitzen … Mama pro­tes­tierte zwar immer heftig, aber sie waren ein­fach zu lecker! Ich denke sehr oft und gerne an diese Tage zurück.

Saa­ten­cra­cker

Saa­ten­cra­cker sind ein le­ckerer und ge­sunder Snack ba­sie­rend auf vielen ver­schie­denen Saaten und kommen in der Ver­sion mit dem Ki­cher­erb­sen­mehl sogar ohne Koh­len­hy­drate aus. Sie passen per­fekt zu einem Glas Wein oder Bier, schme­cken zu Sa­laten, mit Frisch­käse, Gu­a­ca­mole oder Pesto oder sie werden ein­fach so „weg­ge­putzt“.

Schwarz­au­gen­bohnen mit Gari und Kochbananen

Das wohl ty­pischste Ge­richt für West­afrika ist si­cher­lich Fufu. Fufu ist eine aus warmen Wasser und Ma­ni­ok­mehl ge­stampfte Masse, die mit ver­schie­densten Soßen ser­viert wird. Doch glaubt mir, Fufu schön glatt zu stampfen mit der rich­tigen Menge zwi­schen Wasser und Ma­ni­ok­mehl ist ohne Know-how echt mühsam. Daher habe ich mich für ein an­deres und eben­falls sehr le­ckeres Ge­richt ent­schieden vor­zu­stellen – beans and gari with riped plantain.

Münchner Weiß­wurst

Und warum hieß es früher: „Weiß­würste dürfen das 12-Uhr-Läuten nicht hören“? Als es noch keine ver­nünf­tige Küh­lung gab und die Würste noch nicht vor­ge­brüht waren, mussten sie schnell ver­zehrt werden um sie vor dem Ver­derben zu be­wahren. Diese Regel wird heut­zu­tage nicht mehr so eng ge­sehen. Wich­tiger ist, dass der süße Senf und Brezen nicht fehlen und als Ge­tränk passt ein Bier per­fekt dazu.

Weih­nachts­plätz­chen

Weih­nachten ist nicht mehr weit weg und für alle, die süße Le­cke­reien mögen, hat Eli­sa­beth Feulner genau die rich­tige Idee für graue und ver­reg­nete Tage … näm­lich Weih­nachts­lieder streamen und Plätz­chen backen. Dann kommt be­stimmt Weih­nachts­stim­mung auf und spä­tes­tens beim Aus­ste­chen ist man im Adventsmodus.

Jiaozi – Teigtaschen

Da Neu­jahr an der Tür klopft, gibt es jetzt ein ganz klas­si­sches Jiaozi Rezept von un­serem Ge­­schwister-Duo aus Ös­ter­reich, Qi­on­glin und Yuru WU.

Jiaozi ist ein in allen Ecken Chinas be­kanntes Ge­richt. Das Rezept va­ri­iert von Region zu Region. Die Falt­technik un­ter­scheidet sich und auch die Fül­lung der Teig­ta­schen kann je nach Gusto zu­be­reitet werden … mit Gemüse oder Mee­res­früchten. Wir stellen die Jiaozi mit ge­mischten Hack­fleisch, Ka­rotten und Spitz­kohl vor.

Ös­ter­rei­chi­sche Marillenknödel

Schon ge­wusst, dass die eins­tige Lu­xus­speise und spä­tere Haus­manns­kost heute unter ku­li­na­ri­schem Denk­mal­schutz steht? Un­glaub­lich aber wahr!

Sie zählen zu den Kü­chen­klas­si­kern, deren Re­zep­turen in einem Safe der Ös­ter­rei­chi­schen Na­tio­nal­bi­blio­thek in Wien lagern – um sie der Nach­welt zu erhalten.

Ri­­cotta-Gnocchi

Ri­­cotta-Gnocchi ist kein spe­zi­elles Rezept meiner Fa­milie. Ri­cotta Gnocchi werden in fast allen Ge­genden Ita­liens gerne ge­gessen und trotzdem sind sie oft nicht be­kannt. Bei mir wecken sie schöne Kind­heits­er­in­ne­rungen. Es ver­setzt mich in die Som­mer­fe­rien zurück, die ich bei meinen Groß­el­tern in den Bergen des Tren­tino ver­brachte, wo ich ein­fach glück­lich war. Ein biss­chen so wie bei Marcel Proust und seinen ge­liebten Ma­de­leines. Ri­­cotta-Gnocchi rufen meine mé­moire in­vo­lon­taire wach.

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Lasst die Reise beginnen

Herbst Blues und auch noch Corona Blues?

Was tun da­gegen? Wir meinen  … kochen und dabei mit Re­zepten aus nah und fern ku­li­na­risch verreisen!

Anfang Herbst trifft sich unser buntes Team immer bei Monica & Lewis Nadal zu einem ge­sel­ligen Bei­sam­men­sein. Dann steuern wir alle ein hei­mi­sches Ge­richt oder eine Spe­zia­lität aus der Heimat des Part­ners bei. Das ist auf­grund der COVID-Re­ge­lungen dieses Jahr leider aus­ge­fallen … wie viel­leicht bei Ihnen so manche Feier.

Wir laden Sie jetzt zu einer Rezept-Reise ein und unsere Pro­jekt-Ko­or­di­na­to­rinnen ver­öf­fent­li­chen jede Woche ihr per­sön­li­ches Lieb­lings­re­zept. Ent­de­cken Sie auf un­serer Koch-Tour Ihren Fa­vo­riten – wir freuen uns auf Ihr Feed­back und na­tür­lich auch auf ein Rezept von Ihnen. Unsere Kollegen*innen, die auch die Spei­se­pläne und Re­zepte für le­ckere Ge­richte eines Mit­ar­beiter-Re­stau­rants in Mün­chen über­setzen, über­nehmen die sprach­liche Kulinarik.

Lassen Sie sich über­ra­schen und kochen Sie mit!

Wir starten kom­menden Mitt­woch mit einem Ge­richt aus Mauritius!

Bis nächste Woche

Ihr All­round Ser­vice Team

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